Un exemple inspiration d'une ville, Albi, souhaitant opter pour une nourriture saine et équilibrée pour sa population. Ramener la production maraîchère en ville permet de sécuriser l’accès de tous à une nourriture saine et, à terme, de favoriser l’emploi. Face à la crise, les collectivités disposant de terrains en centre-ville ou en périphérie peuvent redonner une vocation agricole à ces terres en y installant des producteurs locaux. Grâce aux zones à aménager en différé prévues dans le PLU, les maires font valoir leur droit de préemption sur ces terres pour les louer aux maraîchers intéressés. "Etre en capacité, d’ici cinq ans, de produire à moins de 60 km à la ronde de quoi nourrir environ 50 000 personnes : l’enjeu est de taille. Et Albi est la première municipalité de France à traduire en actes son autosuffisance alimentaire. Elle fait revenir en ville, des maraîchers bio, pour développer des circuits courts.[...]" In, http://www.lagazettedescommunes.com/467098/albi-vise-lautosuffisance-alimentaire-en-misant-sur-ses-potagers-urbains/, consulté le 26/10/2016.
